食譜分享︳青醬燉飯,一家大小都愛吃的美味料理

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義大利青醬燉飯食譜分享。

傳統的義大利燉飯都是用義大利米,不用洗米直接下鍋炒,藉由米粒表面的澱粉,在燉煮時可以增加柔滑口感。

那是因為他們是在封裝前已經處理過,但在台灣,義大利米沒有那麼好買,對恩寶爸來說,烹飪就是因地制宜,手邊能弄到什麼材料就直接拿來煮。

大家常吃的蓬萊米,跟義大利米同屬梗米,我覺得可以選擇口感Q彈的台梗九號,許多師傅都拿來當壽司米。

但是建議洗米的步驟不要省,洗個兩次把雜質去掉就差不多,可別洗到洗米水變透明,澱粉全被洗掉就不好吃了。

青醬很適合搭配海鮮、白肉與蔬菜,但不適合用在紅肉。

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青醬怎麼做

請參閱另外一篇 ~ 義大利青醬的做法。青醬完成後,就來準備燉飯材料。

青醬燉飯食材

此為2~3人份量。

  • 橄欖油: 30 CC
  • 鹽  1 / 3茶匙
  • 青醬 4大匙
  • 雞高湯  1500cc
  • 起司粉    酌量
  • 無鹽奶油  5公克
  • 蓬萊米(台梗九號):   2米杯
  • 洋蔥:   半顆(切得越細越好)
  • 蘑菇切片: 酌量
  • 透抽:  兩尾
  • 白蝦:  9隻
  • 蛤蠣:  9顆

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青醬燉飯做法

1.準備1500cc高湯,我是購買忌廉雞湯一罐300cc + 三碗水稀釋雞湯塊。

 先稀釋好雞湯塊,之後倒入糊狀的忌廉雞湯,再完全加熱後備用。

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2.橄欖油熱鍋拌炒蔥末直到透明。

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3. 再放蘑菇、透抽、蛤蠣等海鮮料略炒,之後撈起備用。

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4. 接下來另炒白米。倒入白米,將米炒到完全覆油後,加入一杓熱高湯 (冷高湯會讓白米燉煮過久而顯得軟爛)

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5.等到第一杓高湯收乾後,斟酌個人對米粒硬度的喜好,添加高湯重複該動作4至5次,讓米能夠完全吸收高湯味道。

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6.倒入蝦仁、蛤蠣、透抽拌炒

7.加青醬、黑胡椒、鹽調味(一點點即可),因為青醬、起司都帶有鹹度

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8.大約9分熟的時候關火,加入無鹽奶油、起司粉攪拌

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9.如果太乾可以補添一些高湯

10.燉飯盛盤後,可以依個人喜好,加上些許九層塔葉或乳酪絲裝。

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好吃的青醬燉飯可以上桌囉~ 

給孩子吃的食物,我們一向講究食材安全和衛生,自己做雖然花時間,卻能掌握品質,吃起來也安心。

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By 瑞貝卡一家之恩寶爸不專業廚房

 

 

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