糖醋吳郭魚是常見的家常菜，對我們這種小家庭來說，它卻是一道大菜
因為平常我們都是買料理好的魚排或切片，這樣整尾料理還是頭一次
不過做法很簡單，我們一次就上手，相信你也可以喔 ~
這次的吳郭魚是去全聯買的，一條只要59元
整條魚都幫你處理好，去鱗、清內臟
回來只要醃製就可以料理。
糖醋吳郭魚材料
- 吳郭魚 1條
- 黃椒 1/2顆
- 紅椒 1/2顆
- (彩椒用量依照購買實際大小而定)
- 青蔥1根(切絲點綴)
- 洋蔥絲(爆香用)
- 米酒(魚身去腥用)
- 玉米粉(油炸魚身更酥)
糖醋吳郭魚 糖醋醬做法
- 蒜頭3瓣切末
- 糖 3大匙
- 番茄醬 6大匙
- 白醋 1茶匙
- 醬油 1大匙
- 太白粉 1小匙(勾芡用)
- 水 2小碗
糖醋吳郭魚做法
吳郭魚去鱗、去除內臟後洗好，把魚身兩面各畫上兩道斜刀
用鹽、米酒略為醃製約兩分鐘，再用濕紙巾把魚身擦乾後接著抹上玉米粉。
熱油、熱鍋將吳郭魚油煎至表面金黃後起鍋備用
鍋裡剩下的魚油可以留著接續下一階段的製作會更提鮮。
把所有調味料拌勻，調製出糖醋醬。
紅椒、黃椒切絲或切塊，以蒜末、洋蔥絲爆香拌炒，接著加入糖醋醬汁煮滾。
接著再把香酥金黃的吳郭魚放進鍋裡，蓋鍋悶煮約3分鐘
把魚淋上熱騰騰的糖醋醬汁，再撒上青蔥絲能盛盤了。
撒上青蔥絲能盛盤了。
魚該怎麼煎才不破皮?
魚從冰箱冷凍拿出來一定要充分退冰，否則會發生噴油。
下鍋前可以用廚房紙巾先將魚身略為按壓拭乾，避免被熱油噴濺到燙得哇哇叫。
使用不沾鍋是一個很省事的方法，即使 如此魚肉水分多，如果鍋子不夠熱很容易煎到七零八碎。
所以鍋子一定要乾燥、油要夠熱，整條魚下鍋才不會沾黏。
入鍋也千萬別從鍋邊讓魚滑下，很容易讓魚皮破掉。
最好抓著魚的尾巴，以垂直的方式讓魚頭先下鍋再緩緩平放；
或是將魚身抹鹽之後，可以再撒上地瓜粉、玉米粉輕輕按壓，香酥的口感吃來味道很好。
魚下鍋油煎後別急著翻面，先讓油煎到金黃把魚皮定型之後再翻面，
如果怕用鍋鏟翻面技術不好魚會斷掉，可以用筷子輔助更順手；
接著轉至中火逼油搶酥就能起鍋。(平底鍋適用中小火，不建議使用大火)
註 1
糖醋醬汁與煎魚要分開處理，一來可保持魚的香酥口感，二來避免煮製醬汁的時候有燒焦的情況。
註２
糖醋魚各家煮法不同，這個食譜是將魚與拌炒料一起悶煮。有的人則是將熱騰騰的拌炒料與醬汁淋在魚身上，作法視各人喜好而定。
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