義大利青醬燉飯食譜分享。
傳統的義大利燉飯都是用義大利米，不用洗米直接下鍋炒，藉由米粒表面的澱粉，在燉煮時可以增加柔滑口感。
那是因為他們是在封裝前已經處理過，但在台灣，義大利米沒有那麼好買，對恩寶爸來說，烹飪就是因地制宜，手邊能弄到什麼材料就直接拿來煮。
大家常吃的蓬萊米，跟義大利米同屬梗米，我覺得可以選擇口感Q彈的台梗九號，許多師傅都拿來當壽司米。
但是建議洗米的步驟不要省，洗個兩次把雜質去掉就差不多，可別洗到洗米水變透明，澱粉全被洗掉就不好吃了。
青醬很適合搭配海鮮、白肉與蔬菜，但不適合用在紅肉。
青醬怎麼做
請參閱另外一篇 ~ 義大利青醬的做法。青醬完成後，就來準備燉飯材料。
青醬燉飯食材
此為2~3人份量。
- 橄欖油: 30 CC
- 鹽 1 / 3茶匙
- 青醬 4大匙
- 雞高湯 1500cc
- 起司粉 酌量
- 無鹽奶油 5公克
- 蓬萊米(台梗九號): 2米杯
- 洋蔥: 半顆(切得越細越好)
- 蘑菇切片: 酌量
- 透抽: 兩尾
- 白蝦: 9隻
- 蛤蠣: 9顆
青醬燉飯做法
1.準備1500cc高湯，我是購買忌廉雞湯一罐300cc + 三碗水稀釋雞湯塊。
先稀釋好雞湯塊，之後倒入糊狀的忌廉雞湯，再完全加熱後備用。
2.橄欖油熱鍋拌炒蔥末直到透明。
3. 再放蘑菇、透抽、蛤蠣等海鮮料略炒，之後撈起備用。
4. 接下來另炒白米。倒入白米，將米炒到完全覆油後，加入一杓熱高湯 (冷高湯會讓白米燉煮過久而顯得軟爛)
5.等到第一杓高湯收乾後，斟酌個人對米粒硬度的喜好，添加高湯重複該動作4至5次，讓米能夠完全吸收高湯味道。
6.倒入蝦仁、蛤蠣、透抽拌炒
7.加青醬、黑胡椒、鹽調味(一點點即可)，因為青醬、起司都帶有鹹度
8.大約9分熟的時候關火，加入無鹽奶油、起司粉攪拌
9.如果太乾可以補添一些高湯
10.燉飯盛盤後，可以依個人喜好，加上些許九層塔葉或乳酪絲裝。
好吃的青醬燉飯可以上桌囉~
給孩子吃的食物，我們一向講究食材安全和衛生，自己做雖然花時間，卻能掌握品質，吃起來也安心。
By 瑞貝卡一家之恩寶爸不專業廚房
按讚加入粉絲團
