逢年過節少不了大菜端上桌，除了豐盛火鍋之外，風味獨特的魷魚螺肉蒜湯超受家人歡迎。
甘甜湯汁散發香氣，小火慢煮冒出咕嚕泡泡，在冷冷冬天溫暖了家人的胃，這鍋湯好吃到永遠留不到隔餐。
魷魚螺肉蒜湯料理很簡單，拌炒之後加入高湯就行，主要是乾魷魚泡發需要預留較長的時間，不妨睡前就把乾魷魚泡水放進冷藏，隔天就能輕鬆好料理。
魷魚螺肉蒜湯食譜
- 乾魷魚
- 排骨
- 豬肉塊、肉絲
- 蒜苗
- 香菇
- 冬筍
- 螺肉罐頭
- 香菜
調味
- 白胡椒粉
- 米酒(若有小孩食用可不加)
- 醬油
- 鹽
魷魚螺肉蒜湯 食材處理小撇步
乾魷魚
「乾魷魚」因為體積輕好保存，所以可以提早採購不用擔心年前漲價。
從雜糧行買來乾魷魚之後一定要放進冰箱冷凍保存，店家表示大約可以維持半年。
挑選拿起來能透光較佳，乾魷魚表面會有薄薄的白色鹽分。如果保存時最忌諱受潮，出現淺綠色的霉斑那就不能吃了。
螺肉罐
市面的螺肉罐頭有南海食品的SP、正逢食品的AF螺肉罐，來到迪化街更有許多品牌可以挑選，家裡附近雜糧行賣的是南海食品螺肉罐。
南海的螺肉罐有分《SP》、《18》兩種包裝
SP規格: 內有肉質緊密富彈性的大顆螺肉，可開罐即食，適合冷盤、涼拌等料理皆適宜。
18規格(高湯專用): 螺肉固型量才50公克，螺肉高湯較多。預算允許自然是兩種罐頭都加進湯煮，有湯有料吃起來才過癮。
乾魷魚泡發
泡發乾魷魚有清水、鹽水、小蘇打水三種方式，鹽水跟小蘇打水差別在魷魚的「澎度」，我以清水隔夜浸泡12小時口感最好。
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清水 |
鹽水 |
小蘇打水 |
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浸泡時間 |
6~8小時 |
2~3小時 |
2~3小時+清水2~3小時 |
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份量 |
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4匙鹽+3杯水 |
2匙+3杯水 |
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備註 |
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添加米酒可去腥 |
清水洗淨去鹼味 |
蒜苗
曾是廚藝小白的我，逛市場看到蒜苗、青蔥看起來都很像，長長一根上綠下白總是搞不清楚，其實可以從莖部、葉子這兩處分辨。
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蒜苗 |
青蔥 |
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莖部 |
下方有球狀 |
上下粗細一致 |
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葉子 |
扁平狀、葉寬粗糙 |
中空圓管狀 |
竹筍
建議選擇冬筍口感最佳，由於購買時冬筍(孟宗筍)尚未上市，看到菜攤有賣烏殼綠竹筍就直接買了。
「烏殼綠竹筍」外殼呈綠黑色、模樣及口感與綠竹筍相似，只是體型較大些；適合涼拌、快炒、煮湯，價格比冬筍便宜百餘元。若用來煮魷魚蒜螺肉湯竹筍記得要切得更薄一些，這樣吃來口感才會好。
魷魚螺肉蒜湯作法
1、魷魚泡發(約6~8小時)，若要隔夜最後放進冷藏。泡完之後接著要「去膜」，除了讓口感好，也有去腥的效果。
2、泡發魷魚切片，其餘食材切塊、切段。豬肉塊汆燙後用少許醬油及蒜末醃製備用
3. 熱鍋將肉絲炒7分熟，陸續加入蒜白，香菇、筍片拌炒
4. 加入魷魚拌炒可以增加香氣
5. 排骨略為汆燙後備用
6. 接著倒入螺肉、高湯汁
7. 加入5碗水稀釋湯汁，加入排骨並小火煮沸，依照喜好酌量加鹽、醬油提味
8. 起鍋前撒上胡椒粉、蒜綠、香菜就能上桌
每個人的口味不同，以一罐螺肉高湯煮湯可以煮出一大鍋，但是隔餐再滾的時候味道會更濃重，可以照個人喜好加水稀釋。
本文 By 恩寶爸 @攝影師右名
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