親子烘焙|小朋友都愛的地瓜球怎麼做?原來一點都不難!!

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地瓜球食譜分享!!  最近因為防疫,沒有讓恩寶去上課,只好拼命找事情讓他做。

小朋友都愛吃甜甜的地瓜,乾脆來自製地瓜球。做法其實很簡單,食材也不複雜,照步驟就能做出QQ甜甜的地瓜球喔 ~

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地瓜球材料

  • 地瓜600克(全聯袋裝履歷地瓜,依實際包裝重量而定)
  • 地瓜粉300克
  • 太白粉50克(可加可不加)
  • 細白砂糖80克

1.  建議選用黃肉的台農57號,軟硬適中甜度夠

2.  全聯袋裝的履歷地瓜,依照農家不同重量從600g至800g都有,平均一袋地瓜就能做出一大盤地瓜球。

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地瓜球做法

1、地瓜去皮

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2、將地瓜切成小塊

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3、放入電鍋裡蒸熟

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4、將蒸熟地瓜揉成泥,分次倒入地瓜粉(樹薯粉)、糖、太白粉(可加、可不加,如果想要吃來更Q,可以加些太白粉)

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5、揉捏至地瓜粉的白點看不見。以不沾手、不黏碗、麵團光滑為原則

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6、揉成長條狀,用刮刀切成2公分大小(每顆約10公克)再搓圓

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炸地瓜球

使用發煙點高的油脂,像是特級初榨橄欖油、葵花油。

冷油下地瓜球,油量要覆蓋地瓜球 (地瓜球揉得太大顆,油就要用得更多)

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以中低油溫維持130至150度 (用竹筷尖端碰觸鍋底,若有冒泡代表油溫足夠)

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下鍋15秒內,還沒定型前先不要壓,以小火加上不斷攪拌讓地瓜球炸熟。

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在地瓜球變色前,用篩網大力壓扁讓它膨脹

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平均大約壓球10至15次,地瓜球開始浮起來後,多壓幾次蓬鬆空心感會更明顯

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起鍋前轉為大火逼油搶酥,之後就可以撈起。

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炸好的地瓜球,金黃顏色超美,而且好香。要趁熱吃,否則冷地瓜球會塌陷、縮小。

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我們放比較多太白粉,所以地瓜球筋度比較強,可能壓的次數不夠多,所以空心感不明顯。 

即使如此,味道還是很香、很好吃喔~ 

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