地瓜球食譜分享!! 最近因為防疫，沒有讓恩寶去上課，只好拼命找事情讓他做。
小朋友都愛吃甜甜的地瓜，乾脆來自製地瓜球。做法其實很簡單，食材也不複雜，照步驟就能做出QQ甜甜的地瓜球喔 ~
地瓜球材料
- 地瓜600克(全聯袋裝履歷地瓜，依實際包裝重量而定)
- 地瓜粉300克
- 太白粉50克(可加可不加)
- 細白砂糖80克
1. 建議選用黃肉的台農57號，軟硬適中甜度夠
2. 全聯袋裝的履歷地瓜，依照農家不同重量從600g至800g都有，平均一袋地瓜就能做出一大盤地瓜球。
地瓜球做法
1、地瓜去皮
2、將地瓜切成小塊
3、放入電鍋裡蒸熟
4、將蒸熟地瓜揉成泥，分次倒入地瓜粉(樹薯粉)、糖、太白粉(可加、可不加，如果想要吃來更Q，可以加些太白粉)
5、揉捏至地瓜粉的白點看不見。以不沾手、不黏碗、麵團光滑為原則
6、揉成長條狀，用刮刀切成2公分大小(每顆約10公克)再搓圓
炸地瓜球
使用發煙點高的油脂，像是特級初榨橄欖油、葵花油。
冷油下地瓜球，油量要覆蓋地瓜球 (地瓜球揉得太大顆，油就要用得更多)
以中低油溫維持130至150度 (用竹筷尖端碰觸鍋底，若有冒泡代表油溫足夠)
下鍋15秒內，還沒定型前先不要壓，以小火加上不斷攪拌讓地瓜球炸熟。
在地瓜球變色前，用篩網大力壓扁讓它膨脹
平均大約壓球10至15次，地瓜球開始浮起來後，多壓幾次蓬鬆空心感會更明顯
起鍋前轉為大火逼油搶酥，之後就可以撈起。
炸好的地瓜球，金黃顏色超美，而且好香。要趁熱吃，否則冷地瓜球會塌陷、縮小。
我們放比較多太白粉，所以地瓜球筋度比較強，可能壓的次數不夠多，所以空心感不明顯。
即使如此，味道還是很香、很好吃喔~
按讚加入粉絲團
