冬季食譜︳過年必吃酒家菜魷魚蒜螺肉湯,簡單上桌。

S__84697092.jpg

逢年過節少不了大菜端上桌,除了豐盛火鍋之外,風味獨特的魷魚螺肉蒜湯超受家人歡迎。

甘甜湯汁散發香氣,小火慢煮冒出咕嚕泡泡,在冷冷冬天溫暖了家人的胃,這鍋湯好吃到永遠留不到隔餐。

魷魚螺肉蒜湯料理很簡單,拌炒之後加入高湯就行,主要是乾魷魚泡發需要預留較長的時間,不妨睡前就把乾魷魚泡水放進冷藏,隔天就能輕鬆好料理。

DSC_1150.jpg

魷魚螺肉蒜湯食譜

  • 乾魷魚
  • 排骨
  • 豬肉塊、肉絲
  • 蒜苗
  • 香菇
  • 冬筍
  • 螺肉罐頭
  • 香菜

調味

  • 白胡椒粉
  • 米酒(若有小孩食用可不加)
  • 醬油

DSC_0861.jpg

DSC_0633.jpg

DSC_0791.jpg

魷魚螺肉蒜湯 食材處理小撇步

乾魷魚

「乾魷魚」因為體積輕好保存,所以可以提早採購不用擔心年前漲價。

從雜糧行買來乾魷魚之後一定要放進冰箱冷凍保存,店家表示大約可以維持半年。

挑選拿起來能透光較佳,乾魷魚表面會有薄薄的白色鹽分。如果保存時最忌諱受潮,出現淺綠色的霉斑那就不能吃了。

螺肉罐

市面的螺肉罐頭有南海食品的SP、正逢食品的AF螺肉罐,來到迪化街更有許多品牌可以挑選,家裡附近雜糧行賣的是南海食品螺肉罐。

南海的螺肉罐有分《SP》、《18》兩種包裝

SP規格: 內有肉質緊密富彈性的大顆螺肉,可開罐即食,適合冷盤、涼拌等料理皆適宜。

18規格(高湯專用): 螺肉固型量才50公克,螺肉高湯較多。預算允許自然是兩種罐頭都加進湯煮,有湯有料吃起來才過癮。

乾魷魚泡發

泡發乾魷魚有清水、鹽水、小蘇打水三種方式,鹽水跟小蘇打水差別在魷魚的「澎度」,我以清水隔夜浸泡12小時口感最好。

清水

鹽水

小蘇打水

浸泡時間

6~8小時

2~3小時

2~3小時+清水2~3小時

份量

4匙鹽+3杯水

2匙+3杯水

備註

添加米酒可去腥

清水洗淨去鹼味

蒜苗

曾是廚藝小白的我,逛市場看到蒜苗、青蔥看起來都很像,長長一根上綠下白總是搞不清楚,其實可以從莖部、葉子這兩處分辨。

蒜苗

青蔥

莖部

下方有球狀

上下粗細一致   

葉子

扁平狀、葉寬粗糙

中空圓管狀

竹筍

建議選擇冬筍口感最佳,由於購買時冬筍(孟宗筍)尚未上市,看到菜攤有賣烏殼綠竹筍就直接買了。

「烏殼綠竹筍」外殼呈綠黑色、模樣及口感與綠竹筍相似,只是體型較大些;適合涼拌、快炒、煮湯,價格比冬筍便宜百餘元。若用來煮魷魚蒜螺肉湯竹筍記得要切得更薄一些,這樣吃來口感才會好。

魷魚螺肉蒜湯作法

1、魷魚泡發(約6~8小時),若要隔夜最後放進冷藏。泡完之後接著要「去膜」,除了讓口感好,也有去腥的效果。

DSC_0819.jpg

2、泡發魷魚切片,其餘食材切塊、切段。豬肉塊汆燙後用少許醬油及蒜末醃製備用

DSC_0738.jpg

3. 熱鍋將肉絲炒7分熟,陸續加入蒜白,香菇、筍片拌炒

DSC_0894.jpg

4. 加入魷魚拌炒可以增加香氣

DSC_0923.jpg

5. 排骨略為汆燙後備用

6. 接著倒入螺肉、高湯汁

S__84688922.jpg

7. 加入5碗水稀釋湯汁,加入排骨並小火煮沸,依照喜好酌量加鹽、醬油提味

​​​DSC_0934.jpg

8. 起鍋前撒上胡椒粉、蒜綠、香菜就能上桌

DSC_0993.jpg

DSC_1132.jpg

每個人的口味不同,以一罐螺肉高湯煮湯可以煮出一大鍋,但是隔餐再滾的時候味道會更濃重,可以照個人喜好加水稀釋。

本文 By 恩寶爸 @攝影師右名

按讚加入粉絲團

延伸閱讀

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。