圖文創作: 攝影師右名 (恩寶爸)
學習咖啡也有數年的時間，期間不管是高壓沖煮的義式咖啡、愛樂壓、摩卡壺都有用過，
但是咖啡粉的粗細、控溫、時間掌握、流速節奏，以及悶蒸階段散發的香氣，
自己為此深深著迷，所以最愛的還是手沖咖啡。
不像其他咖啡愛好者擁有琳琅滿目，堆滿櫥櫃的手沖濾壺等用具。
最近我入手的只有越式滴濾壺，以及心目中的夢幻逸品
~美國CHEMEX 經典手沖玻璃咖啡濾壺。
只要是咖啡愛好者大多都聽過CHEMEX 咖啡壺，
拋光玻璃的簡約美感，加上科學家的精準要求。
CHEMEX的經典玻璃濾壺還入選美國紐約 MOMA 現代藝術博物館為永久典藏，
就知道造型有多美!
CHEMEX 咖啡壺是 1941 年一位移居到紐約的 Peter Schlumbohm 發明的。
他自己就是一位咖啡控，同時也是化學博士
這樣的知識背景，讓他更清楚如何從咖啡豆萃取出完美的氣味。
於是他以實驗室裡的三角燒杯和玻璃漏斗為發想，
利用硅硼酸玻璃，加上可拆的拋光木質頸圈當作隔熱墊；
而用來固定木質頸圈的皮繩，看去宛如少女洋裝上的蝴蝶結，
讓濾壺不只實用還兼具優雅。
CHEMEX比起其他濾壺多了一個Air Channel的排氣通道，
讓沖泡過程所產生的熱氣減少濾紙干擾而導流，而且也方便倒咖啡。
假如用了CHEMEX濾壺，就一定要用專用的濾紙。
CM-1C濾壺搭配的是FP-2濾紙。
剛買濾壺的時候，看它同樣是錐形漏斗，我曾嘗試用HARIO的V60濾紙，
結果太重差點整個濾紙掉進下壺，更不用講紙薄且支撐力更小的蛋糕濾紙。
拿出FP-2專用的半圓形濾紙，對折再對折撐成漏斗狀。
CHEMEX濾紙厚度較高，比起其他廠牌濾紙重了約20%至30%
我猜可能是為了萃取出更純粹的咖啡質地所以加厚
使用時最好用熱水潤濕去除紙味，同時也讓濾紙伏貼瓶身
所以萃取過濾的時間也會跟著延長。
也因為延長萃取的關係，有些人怕風味變薄(過於乾淨)，
會用上兩倍的粉水比(30克豆粉配上600 c.c.的水)。
我採用的粉水比為15:1，
以CM-1C這款濾壺(三杯份)來說，
準備30克的咖啡豆，配上450 c.c.的90度熱水。這樣的風味會較醇厚。
使用方法
1.煮沸實際沖煮咖啡所的水量。
2.秤好30克的咖啡。
3.拿出半圓形濾紙後對折再對折撐成漏斗狀後，放在Chemex濾壺上方漏斗處
4. 注入少量熱水浸濕濾紙取除紙味。
5.把咖啡粉倒進濾紙，輕輕拍打壺緣讓咖啡粉均勻分佈。
6.以咖啡粉中心開始，以順時針或逆時針方向緩慢注水90c.c.悶蒸30秒。
7.粉層膨脹完畢後，同樣以順時針或逆時針方向緩慢注水，記得速度、手勢最好保持一致。
8.注水滿450CC(大約至玻璃瓶身肚臍處)就是三杯咖啡的水量
