圖文: 攝影師右名
隨著磨豆機喀拉喀拉的聲響，
傳出咖啡熟豆的乾香氣，
咖啡粉粒倒進濾杯，用92度熱水悶蒸，
膨脹的粉層飄出了陣陣咖啡香。
生活就需要一些儀式感，
為自己開啟了每日的序幕，
咖啡自此也成為生命中不可或缺的一部分。
因為喜歡，所以想要知道得更多。
崔斯坦•史帝文森所寫的 «咖啡的科學»，
從選豆、烘焙、研磨、拉花、
沖煮、萃取到佐餐甜點，
涵蓋了歷史學、經濟學、植物學、
地理學、熱力學、化學與機械原理。
可說是一本咖啡入門的通識課本，
在亞馬遜的咖啡類排行榜位居第二名
就知道這本書有多受歡迎
看完這本書對於咖啡世界就有概略的印象。
精華歸納如下
10項獨門配方
酒精與咖啡因加上鮮奶油造就了愛爾蘭咖啡，
咖啡粉倒入烈酒、砂糖，
靜置半天在過濾而成的咖啡利口酒，
給予深焙獨有的詮釋，還有多種咖啡調飲配方。
11種沖煮密技
從syphon、滴濾式咖啡、摩卡壺、法式愛樂壓、聰明濾杯…等
11種常見的沖煮器具，並說明水粉比例、操作方法。
40國產地探查
全球三分之一的國家生產咖啡，多數集中在南北回歸線之間，
而全世界產量最大是在巴西。
像是中南美洲、非洲的火山土壤種出的咖啡豆，最合我的口味。
14種生豆風味
常聽到盧安達、耶加雪菲…其實這些都是指產地，
真正的豆種指的像是鐵比卡(typica)、波旁(bourbon)、藝妓(geisha)、SL-28…等。
人類早在兩千年前就知道咖啡葉具有神奇的效果。
作者史蒂文森從咖啡的源起，
遍尋世界40國產地與生豆的處理法，
概述生豆烘焙的科學與藝術。
透過研磨、沖煮的調整。用輕鬆淺明的方式，
讓讀著知道該如何追求咖啡香醇的完美。
每到咖啡店自己不免來杯拿鐵或卡布品嘗。
書裡提到義式咖啡萃取的手法，
原來一杯小小的ESPRESSO與鮮奶竟可以組合出那麼多變化。
作者曾在名廚傑米•奧利佛的餐廳擔任首席咖啡師，
所以書裡也介紹咖啡飲品與甜點如何搭配，
裡面還不藏私地將材料、配方全都公諸於世。
最後章節是介紹咖啡在全球產區的分布。
從非洲、中南美、印尼…等地，概略說明產地特色、產量，以及咖啡豆種的分類。
書末則有中英辭彙對照表，方便查找資料。
說到咖啡這回事可深可淺，
方言文化這本«咖啡的科學»是最新的第三版，
書裡深入淺出的說明，十分適合咖啡初學者閱讀。
方言文化«咖啡的科學»
作者:崔斯坦•史蒂文森(Tristan Stephenson)
譯者:周沛郁
出版:方言文化
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